Agave con denominación propia; Purísima del Rincón privilegiado
Con un trasfondo e importancia etílica, turística y económica, el municipio de Purísima del Rincón en Guanajuato, cuenta con su propia denominación de origen del agave.
Y es que el lugar es algo más que Judea y sus máscaras, tal como lo precisa el director de Gestión del Territorio, José Luis Salmerón Verdín.
Si bien es cierto que varios estados de la República Mexicana tienen denominación de origen, no es algo que sea simple de obtener.
De acuerdo con el funcionario, la denominación de origen se refiere a una región geográfica del país, y es donde se tienen factores como el clima, el suelo o la vegetación, que sean convenientes para la producción de cierto material, o cierto producto que las características geográficas se lo permiten.
Manifestó que, en el el caso del agave en Purísima del Rincón, la denominación de origen está dada desde el año 1974, y está dada bajo la norma 006.
«El agave apropiado para la producción del tequila es el agave tequilana Weber variedad azul».
Al agave se le debe realizar un estudio en diferentes campos, para que así aparezca en el diario oficial.
De acuerdo con los especialistas, se trata de un proceso constante, que no se logra de la noche a la mañana.
Además, se debe tener varios elementos, como la etiqueta, tipo de tequila, un holograma que menciona que está de acuerdo con la norma antes mencionada, que brinda la credibilidad que viene de un territorio con denominación de origen.
De ahí que, según Salmerón Verdín, prácticamente, todo el municipio de Purísima del Rincón y todas sus comunidades tienen cultivo de agave, desde las partes norponiente hasta las noreste.
En tanto, las ventajas del cultivo es la derrama económica constante para las familias. Por lo que se están buscando estrategias con la SMAOT para que el agave conviva con otros cultivos, y se compense el monocultivo del agave.
En Jalisco 125 municipios tienen la denominación de origen del agave, Tamaulipas la cuenta en 11.
Mientras que, Guanajuato tiene siete municipios, siendo Purísima del Rincón uno de esos territorios.
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