Cada 18 de junio se celebra el Día Mundial del Sushi, una fecha ideal para rendirle homenaje a ese platillo que ha conquistado paladares en todo el mundo.
Aunque nació en Japón, este platillo ha sabido adaptarse, reinventarse y hasta tropicalizarse.
Esto es especialmente notorio en América Latina, donde chefs locales lo mezclan con sabores propios sin perder su esencia.
Lo que comenzó como una tradición milenaria con arroz, pescado y mucha técnica, hoy se presenta en formas y sabores que van desde el clásico nigiri hasta rolls con fruta, salsas picantes o frituras.
¿Un claro y sencillo ejemplo?
El famoso California Roll, que fue el inicio del «boom» del sushi en occidente a finales de los 90, o los rolls con queso crema que hoy son básicos en muchas cartas latinas.
¿Cómo inició el día mundial del sushi?
Fue en 2009 cuando Chris DeMay, creador de una página de Facebook dedicada al sushi, lanzó la idea de celebrar esta delicia japonesa el 18 de junio.
Seguramente nunca imaginó que su propuesta se convertiría en una tradición global.
Desde entonces, el Día Mundial del Sushi se sumó al calendario de fechas que rinden homenaje a la gastronomía internacional.
El poder de la fusión: Sabores locales con identidad propia
Uno de los estilos más populares en esta parte del mundo es el sushi nikkei, una mezcla de técnica japonesa con ingredientes y sabores peruanos.
Esta fusión, según expertos como Ezequiel Ohata y Edgar Kuda, ayudó a democratizar este platillo y adaptarlo al gusto latino, sin perder calidad.
Desde ajíes hasta frutas tropicales, todo cabe en un roll si se hace con respeto al producto.
Cada país ha hecho su propia versión del sushi.
En Argentina, por ejemplo, hay quienes integran trucha patagónica, falafel o compota de manzana.
En Perú, el ají es protagonista.
Y en muchos casos, la presentación es más vistosa, con piezas grandes, colores vibrantes y explosión de sabores.
Aun así, hay una tendencia que apunta a volver a las raíces: piezas más simples como nigiris o sashimis, donde brillan el arroz y el pescado sin tantas intervenciones.
¿El sushi es una moda? No. Una evolución.
Aunque el roll sigue siendo el rey, cada vez más comensales se animan a probar nuevas piezas, cortes más puros y combinaciones diferentes.
Eso sí, el salmón sigue siendo el pescado estrella, aunque en Japón prefieren la pesca blanca.
El sushi ha dejado claro que no es solo una comida, sino un arte que se adapta, muta y evoluciona.
Su día conmemorativo es el pretexto perfecto para descubrir las muchas formas que ha tomado en América Latina.
Así que date una vuelta a tu lugar de sushi favorito, si tienes suerte podrían estar de celebración y tener promociones.
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