¿Qué pasa cuando la cocina mexicana se mezcla con ingredientes japoneses de la más alta calidad? La respuesta está en Osaka, Japón, con el chef colimense Willy Monroy.
ha hecho historia al convertir su restaurante La Milpa en el primer lugar de comida mexicana en recibir una estrella Michelin en el país del sol naciente.
Pero este logro no llegó de la noche a la mañana, y aquí te contaremos su historia.
Willy Monroy: De una tortillería a cocinar para el mundo
Todo empezó cuando Willy, con solo 14 años, comenzó a trabajar en una tortillería cerca de su casa.
Ahí aprendió el arte de la masa y la nixtamalización, y sin saberlo, dio sus primeros pasos hacia el éxito culinario.
Más tarde, ya trabajando en un restaurante en Colima, el chef titular sufrió un accidente y Willy tuvo que cubrirlo, esa fue su gran oportunidad de poder brillar en la cocina.
Después vendría una aventura en Canadá que no solo lo hizo crecer como cocinero, sino que lo conectó con personas clave: unos amigos japoneses que lo invitaron a visitar su país.
Al llegar a Japón, todo cambió cuanto se enamoró de su comida desde el primer bocado.
Gyudon, sándwiches de kiosco, todo le parecía de una calidad extraordinaria.
Eso fue suficiente para decidir quedarse, trabajar, ahorrar… y más adelante abrir su primer restaurante.
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La Milpa: comida mexicana con alma japonesa
Su primer restaurante, Saboten, tenía una visión purista de la cocina mexicana.
Pero con el tiempo, Willy entendió que aprovechar los ingredientes frescos y locales no es “traicionar” la tradición, sino elevarla.
Así nació La Milpa, donde el mole, las enmoladas con pato y la «leche de tigre a la mexicana» se han robado los aplausos y los paladares de los comensales japoneses más exigentes.
¿Qué platillos debes probar?
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Enmoladas de pato con manteca madre
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Moles poblano y verde
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Leche de tigre estilo mexicano, que fue nombrado uno de los mejores platillos de la región por los inspectores de la Guía Michelin.
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Lo que sigue para Willy Monroy: más México en Japón
Aunque ya logró una estrella Michelin, Willy quiere más.
Su objetivo ahora es conseguir una segunda, atraer más productos mexicanos a Japón y que la cocina mexicana siga creciendo en ese rincón del mundo.
“Voy en busca de mi segunda estrella y voy con todo lo que se pueda para conseguir más producto mexicano por acá, que venga más gente que nos volteen a ver más y que al cultura y la cocina mexicana crezca y es lo que más me importa ahora”, dijo el chef.
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Así que, si algún día andas por Osaka, ya sabes dónde comer.
Porque en La Milpa, el mole se sirve con estrella Michelin… y con mucho corazón mexicano.
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