La cocina mexicana ha alcanzado nuevas alturas gracias al talento y la visión de Santiago Lastra, un chef originario de la Ciudad de México que ha conquistado a Tom Cruise.
Y es que Santiago Lastra ha transformado la percepción internacional de la gastronomía nacional.
Desde su restaurante KOL en Londres (el primero de su tipo en recibir una estrella Michelin en Reino Unido), hasta su más reciente apertura, Lastra continúa dejando huella tanto en la escena culinaria como entre las celebridades de Hollywood.
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KOL: una estrella Michelin con sabor mexicano
Inaugurado en octubre de 2020 en Marylebone, Londres, KOL no tardó en posicionarse como uno de los espacios gastronómicos más destacados de Europa.
En 2022, el restaurante hizo historia al convertirse en el primer establecimiento de cocina mexicana en Reino Unido en recibir una estrella Michelin.
Esta calificación otorgada por la prestigiosa Guía Michelin, es una de las más codiciadas en la industria.
Reconoce no solo la calidad de los ingredientes, sino la técnica, creatividad y consistencia de la experiencia culinaria.
El concepto de KOL fusiona técnicas e inspiraciones mexicanas con ingredientes británicos de temporada.
Puedes encontrar mariscos escoceses o queso estilo Oaxaca elaborado en Kent.
Con tan solo 54 asientos, el restaurante ofrece una experiencia íntima, auténtica y cuidadosamente curada.
¿Quién es el chef Santiago Lastra?
La carrera de Lastra comenzó a los 15 años, cuando descubrió su vocación preparando un dip de cangrejo.
Desde entonces, su camino ha estado marcado por una formación exigente y colaboraciones de alto nivel.
Estudió en el Instituto de Arte Culinario Coronado en México, se graduó de un máster en Innovación Culinaria en el Basque Culinary Center en España y participó en el Nordic Food Lab de Copenhague.
Antes de establecerse en Londres, fue parte del equipo de Mugaritz (San Sebastián) y trabajó directamente con René Redzepi durante el célebre pop-up de Noma México en 2017, donde se encargó de buscar ingredientes locales.
Además, viajó por 27 países cocinando como chef invitado, lo que le valió el apodo de “chef nómada”.
En 2023, Lastra amplió su propuesta con la apertura de Fonda, un restaurante más informal también ubicado en Londres.
Liderado por su hermano Eduardo Lastra, el concepto rinde homenaje a las fondas mexicanas tradicionales.
Ahí, ha decidido combinar la nostalgia con la innovación.
Platos típicos reinterpretados y un ambiente cálido buscan conectar con las raíces sin perder el espíritu contemporáneo que caracteriza el trabajo de Santiago.
Santiago Lastra es reconocido a nivel global
La crítica no ha pasado por alto el impacto de Lastra en la escena gastronómica.
En 2021, KOL fue reconocido como Mejor Nueva Apertura en Europa por los La Liste Awards, y el propio chef fue nombrado Mejor Chef Nuevo por los GQ Food & Drink Awards.
En 2024, su restaurante alcanzó el puesto 17 en la lista de The World’s 50 Best Restaurants, la posición más alta para un establecimiento británico ese año.
Asimismo, en 2022 fue incluido en el ranking de los 100 mejores chefs del mundo por The Best Chef Awards, consolidando su lugar como una figura clave en la cocina contemporánea internacional.
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El favorito de Tom Cruise (y otros grandes del cine)
La fama de Lastra no se limita a los rankings gastronómicos.
En redes sociales se ha viralizado más de una vez por recibir a personalidades como Tom Cruise en su restaurante.
El 2 de mayo de 2025, el chef compartió una foto junto al protagonista de Misión Imposible, agradeciéndole públicamente por su apoyo constante.
No era la primera vez: en septiembre de 2024, Cruise ya había visitado KOL en compañía de otros gigantes del cine mexicano como Guillermo del Toro, Alfonso Cuarón y Alejandro González Iñárritu.
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Lejos del estereotipo Tex-Mex, Santiago Lastra ha defendido una visión más auténtica y compleja de la gastronomía mexicana.
A través de su cocina, ha puesto en alto la diversidad, riqueza y sofisticación culinaria del país, llevando sus sabores a escenarios internacionales sin perder la esencia.
Desde Londres, el chef continúa inspirando a nuevas generaciones de cocineros y redefiniendo el papel de México en el mapa gastronómico mundial.
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