Explorar Chiapas a través de su cocina es adentrarse en un universo donde las técnicas ancestrales y la geografía diversa moldean a cada plato.
La gastronomía chiapaneca no solo es un alimento, cuenta historias, preserva tradiciones y celebra la diversidad de un estado lleno de matices.
Desde los pueblos altos hasta las zonas tropicales, la cocina chiapaneca merece ser conocida y explorada.
Chiapa de Corzo: cocina tradición que perdura
Uno de los puntos clave en esta ruta culinaria es Chiapa de Corzo, cuna de platillos emblemáticos como:
- Cochito horneado.
- Pepita con tasajo.
- Mole dulce.
- El tradicional pozol.
Estas recetas, transmitidas de generación en generación, forman parte del legado gastronómico que da identidad a la región.
En este entorno nace La Cocina de la Tía, un centro cultural y gastronómico que rescata las recetas de las comideras locales y las reinterpreta con ingredientes de proximidad.
@carrotline_v Comida tradicional chiapaneca ?? en su versión tradicional, vegetariana y keto. ?Chiapa de Corzo. Tenía muchísimas ganas de conocer este espacio y la verdad quedé fascinada ?. El sazón, el servicio y la hospitalidad me encantaron. Aparte de que tienen una vista increíble al río Grijalva y el hecho de que piensen en tod@s (vegetarianos, keto y omnívoros) se robó mi corazón pisciano ???. Así que ya saben a dónde ir a comer delicioso y tradicional cuando estén en Chiapa de Corzo o en estos días de Fiesta Grande ??. Con cariño, Caro ????????? . . . . . . . #chiapas #visitachiapas #chiapadecorzo #cañondelsumidero #comidavegetariana #comidatradicionalchiapaneca #veganfood #veganfoodchiapas #tuxtlagutierrez #chiapas #comidachiapaneca ? Sones Chiapanecos – Marimba Los Ocampo
“Uno de los pilares fundamentales de la cocina chiapaneca es el maíz y la diversidad de chiles secos que se utilizan en sus preparaciones.”
“Son ingredientes que no pueden faltar en nuestra mesa”, afirma Paola Badajoz, fundadora del restaurante.
Comitán y su asiento de chicharrón
Más al sur de Chiapas, en Comitán, la cocina se transforma sin perder su esencia.
En 1813 Cocina Mexicana, la chef Karla Albores ofrece una visión contemporánea de las recetas tradicionales.
Platos como las tortillas con asiento de chicharrón, la hebra de cerdo con chiles de Simojovel o la butifarra artesanal son ejemplo de esta fusión entre lo ancestral y lo actual.
Otros restaurantes en Chiapas que no te debes perder
El Pacífico chiapaneco con sabor a mar
En la costa de Chiapas, el océano dicta el menú.
Comunidades como Puerto Arista, Playa del Sol y Boca del Cielo basan su alimentación en productos recién salidos del mar.
Empanadas de camarón, robalo zarandeado y una variedad de mariscos protagonizan una cocina sencilla pero profundamente arraigada.
“La frescura es el eje de todo. Aquí cocinamos como nos enseñaron nuestros padres y abuelos”.
Un ejemplo es La Palapa del Zorro, lugar donde las técnicas heredadas mantienen vivo el sabor local y costero del lugar.
El posh: herencia líquida de los Altos
Ninguna exploración culinaria en Chiapas estaría completa sin el posh, una bebida destilada a base de maíz utilizada en rituales tsotsiles y tseltales.
En Los Altos de Chiapas, el posh es mucho más que una bebida, es una ofrenda y una conexión con lo sagrado.
“El posh no solo se bebe: se honra”, comparte Jesús Velazco, fundador de Alma Huixteca.
En las comunidades originarias, esta bebida está presente en rezos, celebraciones y encuentros comunitarios.
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En Chiapas, la cocina es memoria.
Cada platillo cuenta una historia, guarda una técnica, encierra una lucha por preservar lo propio.
Sentarse a la mesa en este estado es más que comer: es participar de una herencia viva, escuchar a los pueblos y celebrar, bocado a bocado, la identidad chiapaneca.
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