imagen tomada de canva
Puede que no tenga chile, ni tortillas, ni aguacate… pero la ensalada César nació en México.
Y no solo eso: su historia tiene de todo un poco (como la receta misma): migración, guerra, improvisación y hasta un toque de glamour.
Todo comenzó en Tijuana, una ciudad que ha sido punto de encuentro de culturas desde hace más de un siglo.
Ahí, justo en el restaurante Caesar’s, nació esta ensalada que hoy se sirve en todo el mundo.
La historia se remonta a los años 20, cuando miles de migrantes europeos buscaban oportunidades tras la Primera Guerra Mundial.
Uno de ellos fue Livio Santini, un joven italiano que llegó a México con hambre y ganas de trabajar.
Terminó en Tijuana y consiguió empleo como cocinero en el restaurante de otro migrante italiano: Cesare Cardini.
Un día, con pocos ingredientes en la cocina y muchos comensales hambrientos, improvisaron una receta con lo que había:
En resumen, podríamos decir que así nació la famosa ensalada César.
Algunos dicen que el verdadero autor fue Cesare.
Otros aseguran que fue el hermano, Alex Cardini, un piloto de guerra que también trabajaba en el restaurante.
Y hay quienes sostienen que el inventor fue el propio Livio Santini, quien solo quería replicar un sabor que le recordara a su mamá.
Más allá de quién la inventó, la ensalada César se convirtió en un símbolo de Tijuana y de cómo las culturas se mezclan en la frontera.
En esta ciudad puedes encontrar desde comida china, haitiana, colombiana, hasta una buena pasta italiana o una birria jalisciense.
La ensalada César es, literalmente, una receta del mundo.
Fue creada en México por italianos con ingredientes europeos y fue patentada en Estados Unidos.
Hoy, se vende en más de 150 países bajo diferentes marcas.
Lo más curioso de todo es que esta receta mundialmente famosa nació de la escasez.
En tiempos difíciles, alguien mezcló lo que tenía a la mano y creó algo nuevo, delicioso y duradero.
Como tantas cosas que surgen en las fronteras.
Así que la próxima vez que veas una ensalada César en el menú, recuerda: aunque no lo parezca, tiene un corazón muy mexicano.
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