¿Habías escuchado de La Roof? La pizza estilo Chicago encontró su hogar en Guanajuato y lo hizo de una manera muy especial: con ingredientes de la región, comunidad y mucha creatividad.
Este es el sello de La Roof, un restaurante que nació en Purísima del Rincón en 2016 y que en 2024 decidió dar el salto hacia León, instalándose en San Juan de Dios, uno de los barrios más tradicionales de la ciudad.
El concepto fue creado por Salvador Cruz Villegas, un economista enamorado de la cocina que, inspirado por alguien que conoció en Chicago, decidió llevar ese estilo de pizza a su tierra.
Pero lejos de quedarse en la réplica, le dio un giro con productos locales: cecina, chicharrón, aguacate, pico de gallo e incluso la típica cebadina.
“La gastronomía es un arte. No tiene que ser tan cuadrada. Mientras le guste a la gente, es una manera distinta de sentir emociones”, explica Cruz.
La Roof: más que pizza estilo Chicago
Desde sus inicios, La Roof apostó por algo más que comida: experiencias.
Inspirado por la estética de Oaxaca y sus terrazas, Salvador creó un espacio sin televisores ni distracciones, con música de jazz o boleros, ideal para primeras citas, reuniones familiares o celebraciones especiales.
El nombre también tiene su historia. “La terraza” ya estaba muy usado, así que optaron por el Spanglish: La Roof, reflejando el espíritu urbano y migrante de Purísima.
León: el siguiente paso
El 40 % de los clientes de Purísima viajaban desde León para probar la pizza estilo Chicago, así que la expansión fue natural.
En octubre de 2024 abrieron oficialmente en San Juan de Dios, justo en el aniversario de los 9 años del restaurante.
“San Juan de Dios es como un pueblo dentro de la ciudad. Tiene una identidad cultural y gastronómica muy fuerte. Nos sentimos como en casa”, cuenta Cruz.
La Roof ofrece pizzas únicas: la Purísima, con cecina y salsa; la Leonesa, con chicharrón, aguacate y pico de gallo; y otras creaciones que hacen dialogar lo local con lo internacional.
Además, su carta de vinos está hecha exclusivamente con etiquetas guanajuatenses y su coctelería se inspira en tradiciones regionales como:
- Un Carajillo Jalpa con membrillo y nuez
- Un Moscow Mule con agua de azahar
- Una ginebra con cebadina
“Buscamos que tanto la comida como la coctelería cuenten historias locales. No solo queremos vender, queremos sumar a la cultura gastronómica de León y Guanajuato”, dice Salvador.
Más que un restaurante, La Roof es un homenaje al sabor local y a la identidad guanajuatense, uniendo tradición, creatividad y comunidad, todo en una rebanada de pizza.
Con información de: El Sol De León
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