¿Pozole negro? Descubre su origen y la receta para saber cómo prepararlo.
Cada 15 de septiembre, los hogares mexicanos se llenan de aromas que celebran nuestra cultura: tacos, chiles en nogada y, por supuesto, pozole.
Pero más allá del clásico rojo o el verde, existe una variante sorprendente que pocos conocen: el pozole negro, originario de Xochitepec, Morelos, a solo una hora y media de la Ciudad de México.
El pozole negro nació en 2018 gracias a María Isabel Gómez Rueda, cocinera tradicional certificada por la UNESCO.
Su creación se presentó en la Feria del Pozole como un homenaje a la caída de un meteorito en la zona arqueológica de Zazacatla hace 500 años. Desde entonces, el platillo se ha convertido en un emblema de la gastronomía de Morelos y ahora busca su registro oficial como parte de la identidad de Xochitepec.
Su color oscuro proviene de una salsa especial preparada con chiles pasilla y morita, frijoles negros y huitlacoche, que le da un toque terroso y único.
Además, en Xochitepec suele prepararse con maíz azul de la región y hasta una tortilla casi hecha ceniza que recuerda los sabores prehispánicos.
En el restaurante “Mis Dos Abuelos”, fundado por su creadora, se sirve acompañado de una albóndiga rellena de huevo y aros de chile pasilla, convirtiéndose en una experiencia gastronómica digna de probar.
Receta básica del pozole negro
Si quieres sorprender este 15 de septiembre, aquí te dejamos la forma de prepararlo:
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Cocer la carne y el maíz: Hierve 1 kg de carne de cerdo con ajo, cebolla y sal. Cuece aparte 1 kg de maíz pozolero hasta que los granos floreen.
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Preparar la salsa negra: Asa y remoja los chiles pasilla y morita, sofríe cebolla, ajo y huitlacoche, luego licúa con frijoles negros.
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Integrar todo: Mezcla la salsa con el caldo, agrega la carne deshebrada y deja hervir para que los sabores se concentren.
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Servir con estilo: Acompaña con lechuga, rábanos, cebolla, aguacate, limón, orégano y tostadas.
El pozole negro no solo es un manjar, también es un símbolo de orgullo local.
Este 2025, el municipio de Xochitepec busca registrar oficialmente el platillo como parte de su identidad cultural, de la mano del Consejo de Ciencia y Tecnología del Estado de Morelos.
Así que ya lo sabes: este septiembre, atrévete a salir de lo tradicional y celebra con un pozole negro que combina historia, sabor e identidad mexicana.
Con información de Milenio.
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