Pulque en lata: así una empresa de León moderniza una bebida ancestral

Una bebida milenaria está encontrando un nuevo camino sin perder su esencia. En León, Guanajuato, TM Compañía Cervecera ha logrado transformar el pulque tradicional en una versión moderna: enlatada, pasteurizada y con fermentación controlada, lo que permite su consumo más allá de los espacios artesanales habituales.

Aunque la empresa comenzó su historia en 2016 con la producción de cerveza artesanal, fue en 2018 cuando decidió incursionar en el mundo del pulque. Tras varios años de pruebas, en 2021 consolidó su propuesta con un proceso que permite conservar la bebida por más tiempo sin alterar su sabor original.

Actualmente, la marca participa en la Feria Estatal de León 2026 a través del distintivo Marca Guanajuato.

Pulque en lata: tradición con proceso moderno

Juan Carlos Hernández, representante de TM Compañía Cervecera, explicó que la idea surgió de una necesidad clara: convertir un producto altamente perecedero en una bebida fácil de transportar, distribuir y consumir.

El principal reto fue la fermentación constante del pulque, que puede dañar envases convencionales. Para resolverlo, la empresa utilizó su maquinaria cervecera y realizó múltiples pruebas hasta encontrar un proceso de pasteurización adecuado, capaz de estabilizar el producto sin afectar su calidad.

“Siempre estaba la limitante de que el pulque todo el mundo decía que no se podía envasar, y en parte tenían razón, porque sigue fermentando y revienta los recipientes”, explicó Hernández.

Aceptación del mercado y respaldo local

Una vez perfeccionado el proceso, el pulque enlatado comenzó a comercializarse con buena respuesta del público. Su principal ventaja es que conserva el sabor por más tiempo y evita una fermentación excesiva.

Aunque existen otros proyectos similares en el país, Hernández subrayó que se trata de una propuesta única dentro del estado de Guanajuato. Además, destacó el acompañamiento de la Secretaría de Economía estatal y de Marca Guanajuato, apoyo que se ha enfocado en abrir espacios de exhibición, certificaciones y vínculos comerciales, más que en financiamiento directo.

TM Compañía Cervecera opera como un negocio artesanal, con solo dos personas a cargo de todo el proceso: desde la fermentación del aguamiel hasta el enlatado y etiquetado. La materia prima proviene de magueyales cercanos a León, lo que garantiza un proceso completamente local.

En ferias y eventos, la demanda suele superar la producción disponible, lo que refleja la aceptación del producto, aunque también limita una expansión inmediata. Aun así, la empresa analiza nuevas formas de distribución mediante alianzas con comercios locales.

El proyecto apuesta por un crecimiento controlado y sostenible, sin perder el carácter artesanal. Parte de su atractivo está en ofrecer un pulque “tierno”, con solo 2% de alcohol y un sabor ligeramente dulce, ideal para quienes no están acostumbrados al pulque tradicional.

“Hicimos un pulque con fermentación mínima, todavía dulce y agradable para muchas personas”, concluyó Hernández.

Con esta propuesta, TM Compañía Cervecera demuestra que la innovación y la tradición pueden convivir, llevando una bebida ancestral a nuevos públicos sin renunciar a sus raíces.