imagen tomada de directoalpaladar.com
El Festival Las Siete Cazuelas de Cuaresma será uno de los eventos gastronómicos más esperados de la temporada, con más de 100 platillos tradicionales que celebran la cocina de vigilia.
El encuentro se realizará en el patio de la Casa de Cultura Víctor Sandoval, organizado por el Instituto Cultural de Aguascalientes. Las fechas confirmadas son el 28 de febrero y los días 6, 13, 20 y 27 de marzo, a partir del mediodía.
La propuesta reúne cocineras y cocineros del programa “Aguascalientes Sí Saaabe”, quienes ofrecerán recetas tradicionales, bebidas y postres que forman parte de la identidad culinaria regional.
El objetivo del festival va más allá de la comida. Se trata de preservar recetas históricas que han pasado de generación en generación en los hogares hidrocálidos.
La iniciativa busca conectar a jóvenes y visitantes con la riqueza cultural de la cocina de Cuaresma. También promueve el uso de ingredientes locales y técnicas tradicionales.
Entre los platillos emblemáticos destacan las torrejas con miel de maguey, el caldo de habas con nopales, el pescado seco capeado y las tortitas de camarón en pipián.
En la parte dulce sobresale la capirotada estilo Aguascalientes, preparada con ingredientes del Bajío y métodos heredados.
Además, el evento incluirá talleres de cocina para niñas y niños, conferencias sobre ingredientes de vigilia y una muestra gastronómica para degustar los siete platillos principales.
La variedad será amplia. Habrá tacos de camarón, pipián, huazontles, ceviches, tostadas, mariscos, enchiladas, moles y diferentes tipos de tamales.
También se podrán probar bebidas tradicionales como agua de bugambilia, agua de cuaresma, atole de ceniza o combinaciones con frutas y semillas.
Para cerrar, el festival ofrecerá una extensa selección de postres. Gelatinas, flanes, panes rellenos, pan de elote y múltiples versiones de capirotada y torrejas estarán disponibles.
Se espera que el evento atraiga tanto a habitantes locales como a visitantes interesados en turismo cultural y religioso.
Con esta iniciativa, las autoridades culturales buscan mantener vivo el legado culinario del estado y asegurar que las recetas de vigilia sigan presentes en la memoria colectiva y en las mesas futuras.
Con información de Directo al Paladar.
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