Guanajuato no solo se recorre entre callejones, museos y edificios históricos. También se descubre a través de la mesa, y restaurantes como Casa Mercedes han encontrado en la gastronomía tradicional una forma de contar la historia del estado.
Ubicado en Guanajuato Capital, Casa Mercedes mantiene una propuesta basada en platillos de tradición guanajuatense y en el uso de ingredientes provenientes de comunidades y pequeños productores del estado. Esa apuesta por el producto local convierte cada servicio en una experiencia que va más allá de comer.
El restaurante también ha comenzado a formar parte de encuentros gastronómicos de mayor alcance. Durante el Festival Endémico Guanajuato 2026 participó en una cena junto al reconocido chef Carlos Gaytán y la cocinera tradicional Alma Carolina Núñez, en una muestra del interés que existe por conectar la cocina contemporánea con las raíces culinarias de Guanajuato.
Este tipo de propuestas también tiene un impacto en el turismo. Para muchos visitantes, conocer un destino significa probar sus sabores, descubrir ingredientes regionales y encontrar espacios capaces de convertir una comida en parte del viaje.
Casa Mercedes suma alrededor de 15 años de trayectoria en Guanajuato y mantiene como eje de su propuesta el respeto por la cocina tradicional y los productos locales.
En una ciudad donde el turismo representa una actividad económica fundamental, la gastronomía se consolida como un elemento que genera consumo, atrae visitantes y da visibilidad al trabajo de productores, cocineras y restaurantes.
Guanajuato tiene historia en sus calles, pero también en sus recetas. Y mientras la cocina local encuentre nuevas formas de presentarse sin perder sus raíces, la gastronomía seguirá siendo una de las mejores cartas de presentación del estado.
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