Imagen tomada de eluniversalpuebla.com
Si pensabas que el acitrón era solo un dulce más dentro de la gastronomía mexicana, piénsalo dos veces.
Su uso en recetas tradicionales como el chile en nogada, el pan de muerto o la rosca de reyes puede traer serias consecuencias legales.
La Secretaría de Medio Ambiente y Recursos Naturales (Semarnat) recordó que la extracción de biznaga está prohibida, pues se trata de una especie en peligro de extinción.
La biznaga es un cactus del que se obtiene el acitrón.
Por ello, existe una multa por usar acitrón que va desde los 8 mil hasta más de 3 millones de pesos, dependiendo del caso.
El objetivo de la sanción es detener la depredación de la biznaga y proteger la biodiversidad del semidesierto mexicano.
Aunque su uso ha estado prohibido por años, aún es común encontrarlo en algunos platillos típicos, lo que mantiene la presión sobre la especie.
Cocineras tradicionales y chefs han promovido sustitutos como frutas cristalizadas que imitan la textura y sabor del acitrón, sin poner en riesgo al cactus.
Cada vez más restaurantes adoptan estas alternativas para preservar la biodiversidad.
Además de las sanciones económicas, la extracción y comercialización ilegal de biznaga puede implicar penas de prisión.
Por eso, expertos y ambientalistas insisten en dejar atrás este ingrediente y optar por opciones responsables.
El mensaje es claro: disfrutar de la cocina mexicana sí, pero siempre cuidando el patrimonio natural que la hace única.
Con información de El Independiente.
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